四季冬奥 “冬奥规格”的餐饮培训什么样?

在奥林匹克大家庭酒店踏勘、与市场监管部门交流(央广网发 受访者供图)

在国家速滑馆踏勘(央广网发 受访者供图)

  跟着东京奥运会的落幕,寰球目光将转向北京2022年冬奥会和冬残奥会,我和我的共事们也将拉满弓、绷紧弦,蓄势待发,让每一位来到北京冬奥会、冬残奥会的友人都能品在舌尖、记在心田。

  心系“冰天雪地” 探索更多餐食保温妙招

  多部分独特打造餐饮业务领域培训

刘海亭 受访者供图

  随着冬奥会揭幕倒计时的脚步越来越近,各场馆基础设施建设也邻近序幕,我们组织餐饮服务商与场馆团队对接,同时发展场馆踏勘、细化场馆供餐打算等,根据场馆的实际前提,“一馆一策”迷信公道规划设计厨房、餐厅、冷/温库、装卸货作业区空间面积、布局流线及最后一米通达等。比喻厨房小了,就需要使用高功率的专业设备和更大的电力运行条件;餐厅座席弛缓了,就得延长供餐时间,提高翻台率。

  透过冬奥窗口推行“厉行节省 反对糟蹋”风尚

  可能你会好奇,对餐饮的培训为什么需要这么多部门联合发展呢?切实,各类食材从原产地“长途旅行”到北京,摇身一变成为餐桌上一道道美食,旁边需要历经很多环节。北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮服务保障的一大特点就是链条长,旁边涵盖了种养殖、贮存运输、生产加工、餐饮制造等各个环节,因此就需要多部门齐抓共管,澳门彩资料开马结果,通力配合,共同打造冬奥餐饮盛宴。

餐饮业务领域人员进行线上培训(央广网发 受访者供图)

  而随着北京2022年冬奥会和冬残奥会开幕的脚步日益附近,面对“民以食为天”的大事,这段时光,刘海亭和他的团队搭档们又忙碌了起来。

北京2022年冬奥会跟冬残奥会餐饮业务范围培训现场(央广网发 受访者供图)

冬奥组委运动会服务部餐饮服务处合影(央广网发 受访者供图)

【编辑:郭梦媛】

北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮业务领域培训现场(央广网发 受访者供图)

  央广网北京8月28日消息 冰雪旋律,四季唱响。“逐梦冬奥”的版块“四季冬奥”,记录那些正繁忙在不同岗位、为筹备冬奥助力的主人公们的四季故事,用他们真挚的讲述汇聚成冬奥筹备加速度这一年的声音回忆。

  为了有效杜绝冬奥会期间餐饮挥霍的举动,香港现场开码网站 乳头凹陷所以被捕男子姓赵有关罪恶最高刑,我们近期还组织了餐饮服务商与支援企业、供应商对接,力求精准供应,围绕餐饮管理、原材料供应配送、菜单设置、烹饪加工、服务与回收等环节进行全流程梳理,鼓励、倡导适量取餐、少量多次。

  约有1300名来自北京、河北两地的餐饮服务保障工作人员,共同参加了将近100学时的“空中课堂”。在这里,你能看到一支专业坚固的餐饮团队正在厉兵秣马、蓄势待发!

  诚然天气炎热,但我们却心系“冰天雪地”,加紧研讨着极冷气象下食品的保温问题。以冬天的延庆小海坨为例,八级大风、零下20至零下35摄氏度的气温,间接对餐饮供应带来一直定性。为了届时让场地工作人员吃上口热乎饭,要控制好烹饪与用餐的时间,还要特殊关注菜品的保温,为利益相关方,尤其是广大工作人员和志愿者,供给暖胃、暖心、暖情的餐食,让大家在雪窖冰天中工作也能感想到无所不至的温暖。我们餐饮服务保障还有一系列完美的操作标准,比如食品制作实现后2小时,食品的中心温度要保持在60度以上,食用时限为制作实现后4小时内;在食物配送方面,我们也会在食品容器上标注食用时限和食用方法等。摸索更多食品保温“妙招”,我们始终在路上。

  杜绝餐饮浪费的另一个“秘密武器”是“粗菜细做”。我们在菜单设计与食材操纵方面并重考虑,研究不同好处相干方的饮食习惯,有效进步食材应用率。例如制作大家都熟悉的西餐牛排,大厨们会把去除掉的“筋头巴脑”部分与土豆、胡萝卜等蔬菜炖炒,生成又一道美味的菜品。就这样,食材不仅能最大化运用,还能通过食材的去骨、去刺、去皮等方式从源头上减少餐厨垃圾,堪称两全其美。

  大家好,我是刘海亭,来自北京冬奥组委运动会服务部餐饮服务处,很高兴连续与大家分享我“备战”冬奥的四季故事。在刚从前的炎炎夏季,北京2022年冬奥会和冬残奥会正式进入了倒计时200天,冬奥筹备已经进入了全力冲刺、全面就绪、决战决胜的关键时期,我和餐饮业务领域的小错误们也在与时间赛跑,继续在“吃”这门大学识上深耕,尽全力牢固完善各项餐饮筹备任务,确保赛时餐饮服务保障顺利进行。

  同时,咱们正研发并将在赛时正式应用冬奥餐饮治理系统,小系统却能发挥大功能。有了它,届时各个场馆团队人员能够在系统上提前48小时、提前24小时确认大家庭成员及陪同人员、国际技能官员、媒体等利益相关方的用餐人数;工作人员则依据天天的排班自动天生用餐人数,场馆餐饮服务商也将根据数据须要,科学公平调配餐饮原材料,实现配餐的精准化,避免原材料的浪费。与此同时,用餐人员通过系统预订餐食,就会生成电子餐券到大家的注册卡中,可能极大降落纸质餐券发放、利用过程中因接触而带来的疫情传播危险。每天闭餐后,餐饮管理体系还可以生成当日用餐数据报告,对后续餐饮原资料供给、餐饮服务等供应参考支撑。

餐饮业务范畴职员进行线上培训(央广网发 受访者供图)

  北京冬奥组委活动会服务部餐饮服务处副处长刘海亭,在北京2022年冬奥会和冬残奥会的餐饮准备工作中持续忙碌。三个月前,我们已经通过他的讲述对他的日常工作有了初步意识,他的工作真堪称“一盘大棋”,需要处处兼顾。

  稍微之处见精神,我们欲望从各个细节做起,用心、用情为冬奥会跟冬残奥会的餐饮保障做好精心服务。

  每项培训内容结束后都进行培训考核,考试培训成果。咱们渴望通过培训,落实“三个赛区、一个标准”的请求,切实提升场馆餐饮服务水平和供给安全保障才干。

  餐饮培训内容既囊括了餐饮原材料供应保障准则、餐厨垃圾分类常识、食品保险供应企业和人员工作尺度等通用政策,也特别开设了北京冬奥会餐饮服务保障总体恳求、餐饮疫情防控与饮食营养、冬奥餐饮政策与餐饮管理信息系统、中西餐烹饪技巧和冬奥常用英语等独具北京冬奥会特色的课程。

  从前的一周,我们启动了北京冬奥会餐饮业务领域培训,这是一场由北京市商务局、北京市市场监管局、北京市文化和旅行局、北京市卫生健康委、北京市农业城市局、北京市公安局等相关单位奇特加入的全方面大型培训。培训主会场设在北京冬奥组委总部,各参训相关局部设分会场。

  “拉满弓 绷紧弦” 做好各项细节工作